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酒城瀘州的特色酒文化

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酒城瀘州的特色酒文化

發布日期:2020-02-19 作者: 點擊:

瀘州民間有關酒的俗語


 


在我國不同地方有不同的方言,對不同的食物存在著不同的表達方式。在瀘州關于酒的俗語就有很多。  


1、單碗:瀘州人把酒稱為“單碗”,喝酒就是喝“單碗”。


關于單碗的由來有這么三個說法:第一,以前瀘州城里賣酒是挑著擔子去賣的,走街竄巷,擔子上就放著一只碗以便顧客當場喝。就這樣,這只單碗慢慢就變成酒的代詞。第二,過去,酒席上只用一只碗裝酒,大家輪流著喝,這只和裝菜的盤、碗不一樣的單碗就這樣變成了酒的代號了。第三,飯桌上沒人前面有個碗是裝酒的,每個人只喝自己那個碗里的酒。  


2、豆豆兒酒:是指辦喪事置辦的酒席,去參加這種酒席就說是去吃“豆豆兒酒”。


“豆豆兒酒”的由來是:第一,人死不看時辰,那家都不會有準備,過去生活不富裕,常用各種豆豆果果炒了用來給客人當下酒菜,第二,過去生活不富裕,有人辦喪事,都到親朋好友、左鄰右里那湊點東西,就把喪事給辦了,也稱“逗逗酒。  


3、麻口兒:酒喝多了,人往往會出現口干舌燥嘴發麻的現象,因此,瀘州人就將經常喝醉的人戲稱為“麻口兒”。 


4、打火炮兒:瀘州人稱鞭炮為火炮兒,打火炮兒就是放鞭炮,本意是指有人辦喜事,放鞭炮,現在打火炮兒意為辦酒席,招待客人。

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瀘州的酒用方式


  


在我國古代,酒被視為神圣的物質,酒的使用,更是莊嚴之事,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起,酒逐漸成為人們日常生活的用物,酒事活動也隨之廣泛,并經人們思想文化意識的觀照,使之程式化,形成較為系統的酒風俗習慣,這些酒風俗體現在民俗形式中。如今酒與民俗已成為密不可分的一個整體。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動,酒都成為中心物質。  


(一)祭祀用酒 


1、祭神:在過去,瀘州人在搞生產生活活動中,有點稍大的事,事先就要舉行祭神儀式,祈求神靈保佑。祭神儀式莊重而神圣,祭神者將刀頭、菜碟、酒水擺到神靈前,點上香燭紙錢,行三叩六拜之禮,同時向神靈祈禱。解放后封建迷信活動被取消,現在又有人在搞一些祭神活動,如,修建房子。  


2、喪酒:有人置辦喪事,要辦酒席宴請左鄰右里親朋好友。過去的習俗是吃齋飯,不能見葷腥,但是酒還是必不可少的?,F在吃齋只限于家屬子女,而很多現在也沒遵循了。還要看死者年齡多少,瀘州人說:老人過世,是壽終正寢,是“喜喪”可以猜拳行令。若是中年人或年輕人過世,則不能,只能悄悄吃酒吃菜,以示哀痛。  


3、家祭:每家每戶各自的祭祀活動,包括祭神,祭拜過世親人。祭拜過世親人還有分祭日(即逝者過世的日子)和冥生(即逝者在世時的生日),祭奠活動都少不了酒席。有些家庭在逝者過世不久的時間里如有辦酒席都要給死者留一個位,示意親人先用酒菜后,一家人才能開始吃。  


4、上墳:一般是在春節或清明節時去過世親人墳前進行的祭拜活動,也有的人在逝者祭日、冥生時也去祭拜。清明節是最后的祭祀時間,春暖花開。但瀘州人卻主要在春節期間上墳祭拜。


(三)喜慶用酒 


1、喜事用酒  


(1)喜酒:也就是為舉辦婚禮而辦的酒,婚禮前天,至親摯友以及近鄰就要到新郎家,開始吃“序酒”,婚禮當天叫“正酒”,婚禮上新郎新娘要喝“交杯酒”?;槎Y第二天,新娘要和送嫁的親人回娘家,這一天,娘家辦的叫“回門酒”?,F在城里人都在婚禮當天把男女雙方的親朋好友聚一起辦一次酒席。  


(2)狀元酒:子女考上大家,家長設置的宴會。  


(3)滿月酒:孩子出生滿月時,辦的酒席,親朋好友一般要帶上禮物,送上紅包。 


(4)周歲酒:孩子滿一周歲時要辦酒席,給孩子送祝福。  


(5)滿十酒:就是人們滿10歲,20歲,30歲···時辦的酒席,古藺一帶則不興辦10歲、20歲的滿十酒,瀘州人更講究男不做三女不做四,即男人30歲、女人40歲不辦生日宴。50、60、70歲稱大壽,一般由子女操辦生日宴會。而老百姓認為:老人滿十是一個坎,很難過去,所以很多老人都做九不做十,提前一年辦大壽,由此化解老人心中怕過坎的那個疙瘩。  


(6)閑(寒)生酒:是指生朝滿月置辦的酒席,即生日和月圓之日辦的酒席,瀘縣一帶稱閑生,其他地方多數成為寒生。  


(7)開秧門:開始栽秧子了,就是開秧門。栽秧子是過去農村最重要的事,一般要舉行祭神慶典活動,祈求風調雨順、火的豐收?,F在農村都沒舉行這類活動了。 


(8)修房造屋:修房造屋是生活中非常大的大事,在其過程中要舉行好幾次慶典活動,如奠基,過梁和上梁,往往要挑選良辰吉日,舉辦慶典活動,置辦酒席?,F在城市里的許多大工程也要舉行奠基慶典,這個習俗一直沿用至今開業:店鋪開業,作坊開工,公司開張,一般都要舉行慶典活動,置辦酒席。 


(9)喬遷:人們在遷入新家事,要設宴請客,有時也要舉行一定的儀式,如祭神。 


2、節日用酒  


(1)春節:瀘州人和全國人民一樣視春節為最隆重的傳統節日。瀘州人過春節從操持到結束需要一個月的時間,大年三十要貼春聯,張燈結彩,放鞭炮,祭神敬祖,吃團圓飯,飲酒作樂,有些還興守夜,點孔明燈。大年初一,走親訪友,相互祝福,也舉辦也許游園活動,如:舞獅耍龍,踩高蹺,辦燈會。同時還要給祖先上墳。  


(2)清明:過去,清明有踏青、上墳,講究禁火、寒食?,F在瀘州人多在春節上墳,清明也沒再去了,踏青也很簡單,多在農家樂吃飯。 


(3)端午:瀘州人過端午節較為隆重,會在門上掛艾葉和菖蒲,吃粽子,喝雄黃酒,有時還舉行賽龍舟活動,現在瀘州人不喝雄黃酒了,據說雄黃酒有毒。 


(4)中秋:中秋是團圓節,中秋月圓夜,賞月飲酒。中秋是桂蕊飄香時節,因此,中秋多飲桂花酒。  重陽:農歷九月初九,重陽節是老人的節日,是思念雙親,渴望團聚的日子。也叫茱萸節,菊花節,古時有登高飲菊花酒的習俗。每逢重陽節,瀘州的一些單位都要組織老年人的活動,并敬上薄酒一杯。  


(5)冬至:瀘州人過冬至,往往都要弄一些滋補品來吃,家人或邀親朋好友,邊飲美酒邊擺龍門陣。這天瀘州的牛肉館,羊肉館都顧客盈滿,往往要提前預定位置。


另外,改革開放以后,在市場經濟發展過程中,人們看重文化搭臺、經濟唱戲,從而形成節慶經濟。節慶經濟是文化發展的一種新現象,又是發展經濟的大舞臺。瀘州人不失良機地抓住了節慶經濟這個機遇,前后搞了國際名酒節,桂園節,荔枝節,櫻花節,放生節,農博會等等。在這些節日里,主辦單位要邀請一些領導和朋友來捧場,并設酒宴款待。  


(四)日常用酒  


在日常生活中,瀘州人在飲食中也離不開酒,中餐特別是晚餐,不管飯菜豐盛與否,總喜歡倒上一盅,獨自小酌,或和家人閑話家常,或獨自品鑒美酒,品味人生。人吃五谷生百病,人的一生當中難免三病兩痛,瀘州人的家里,根據主人自身需要常年備有藥酒,有病治病,無病養生。瀘州人的廚房里都備有料酒,做什么東西放什么配料一樣的放上一些料酒,料酒的種類豐富。  


在瀘州人的日常生活中還有接風酒、餞行酒、團圓酒、聚會酒、和解酒和答謝酒等等。


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關鍵詞:瀘州白酒,瀘州原酒

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